ಭಾರತೀಯರ ನಿತ್ಯದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಆದರೆ ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ಅನ್ನ ಸೇವನೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮುನ್ನೆರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನಕ್ಕಿಂತ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಅನ್ನವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಇದರ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣವೇನು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಅನ್ನ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆ ಹೇಗಾಗುತ್ತದೆ?
ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು (Starch) ನೀರು ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೇಹವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಅನ್ನ ಸೇವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ‘ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ರೆಟ್ರೋಗ್ರಡೇಶನ್’ (Starch Retrogradation) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೇಳೆ ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಭಾಗವು ‘ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್’ (Resistant Starch) ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಎಂದರೇನು?
- ಇದು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಅಥವಾ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡದ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
- ಇದು ಆಹಾರದ ನಾರಿನಂತೆ (Dietary Fiber) ವರ್ತಿಸಿ, ನೇರವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
- ಅಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತವೆ (Fermentation). ಇದರಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ವೇಗವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಹೀಗಾಗಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿಂದಾಗ, ತಾಜಾ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಏರಿಕೆ (Glucose Spike) ಉಂಟಾಗುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತಗ್ಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಏನು ಹೇಳುತ್ತವೆ?
- 2015ರ ಅಧ್ಯಯನ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನೀಡಿದಾಗ ತಾಜಾ ಅನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (Glycemic Response) ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದು ಈ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿತ್ತು.
- ವ್ಯಕ್ತಿಗತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು: ಈ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದಿಲ್ಲ. ಅನ್ನದ ವಿಧ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ, ಕುಚಲಕ್ಕಿ), ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆ (Metabolism) ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಮದ್ದು ಅಥವಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲ: ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಅನ್ನವು ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಅಥವಾ ತಡೆಯುವ ಔಷಧಿಯಲ್ಲ; ಇದು ಕೇವಲ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯಷ್ಟೇ.
ಉಳಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? (ಆಹಾರ ವಿಷಬಾಧೆ ತಡೆಯಲು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು)
ಅನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಭರದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಡೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (Room Temperature) ದೀರ್ಘಕಾಲ ತೆರೆದಿಟ್ಟರೆ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೀರಿಯಸ್ (Bacillus Cereus) ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಂಭೀರವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷಬಾಧೆ (Food Poisoning) ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆನೋವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
- ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ: ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಹೊರಗೆ ಬಿಡಬೇಡಿ. ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
- ಶೀತಲೀಕರಣ (Refrigeration): ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣವೇ ಅನ್ನವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ (Refrigerator) ಇಡಿ.
- 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಿಯಮ: ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಈ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ: ಫ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮುನ್ನ ಅದು ಎಲ್ಲ ಕಡೆಗಳಿಂದಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವಂತೆ (Steaming Hot) ಕಾಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಮಧುಮೇಹವಿರುವವರು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು
- ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣ (Portion Control): ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಅನ್ನವಾಯಿತು ಎಂದು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾದರೂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ.
- ನಾರಿನಾಂಶದ ಜೊತೆ ಸೇವನೆ: ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಲಾಡ್, ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (ದಾಲ್, ಪನೀರ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.
ಉಳಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಶೈಲಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.
ನಮ್ಮ ಸಮಗ್ರ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ Social Media ಪುಟಗಳಿಗೆ Follow / Subscribe ಮಾಡಿ.
🟢 WhatsApp Group
Join WhatsApp Group
🔵 Facebook Page
Follow Facebook Page
⚫ Twitter / X
Follow on X (Twitter)
🟣 Threads
Follow on Threads
Follow on Instagram
🔵 Telegram
Join Telegram Channel
🟢 WhatsApp Channel
Follow WhatsApp Channel
📰 ಸಮಗ್ರ ಸುದ್ದಿ
ನಿಖರತೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು
📢 ಸುದ್ದಿ • ಮಾಹಿತಿ • ಶಿಕ್ಷಣ • ಉದ್ಯೋಗ • ಕರ್ನಾಟಕ • ದೇಶ • ಜಗತ್ತು