ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲದ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಲಬೆರಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬೆಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
- ಬೆಲ್ಲವು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ
- ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲದ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ
- ಕಲಬೆರಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬೆಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ
Health News : ಬೆಲ್ಲವು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿಯ ಎಳ್ಳಿನ ಉಂಡೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ದೀಪಾವಳಿಯ ಲಡ್ಡಿನವರೆಗೂ ಬೆಲ್ಲದ ಬಳಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನ ಬಂದಾಗಲಂತೂ ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಧಾನ್ಯತೆ. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಬೆಲ್ಲ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ? ಅಥವಾ ಕಲಬೆರೆಕೆಯದ್ದೋ ಎನ್ನುವ ಪ್ರಶ್ನೆ ಜನಸಾಮಾನ್ಯರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಮೂಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಯಾಕೆಂದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲದ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕಲಬೆರಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬೆಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲದ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಲದ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನೀರಿನ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವು ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ಕಲಬೆರಕೆ :
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, ಬೆಲ್ಲದ ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಶೇಷವು ಗೋಚರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಲಬೆರಕೆ ಬೆಲ್ಲ. ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಶೇಷವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೆಲ್ಲದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅದರ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವು ಹಗುರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಲಬೆರಕೆ ಬೆಲ್ಲವು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತ :
ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಅಥವಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಇದು ಸಲ್ಫರ್ ಕಲಬೆರಕೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿರಬಹುದು.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ :
ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಲದ ರುಚಿ ಅತಿಯಾದ ಸಿಹಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅದು ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಕರಗುವ ಗುಣ :
ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲಬೆರಕೆ ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಶೇಷವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.
FSSAI ಸಲಹೆ:
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ (FSSAI) ಪ್ರಕಾರ, ಶುದ್ಧ ಬೆಲ್ಲವು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸದೇ ಇರುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಸ್‌ಎಐ ಪ್ರಕಾರ, ಕಲಬೆರಕೆ ಬೆಲ್ಲದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ.
Source: https://zeenews.india.com/kannada/health/is-jaggery-adulterated-find-out-this-way-when-buying-272591