ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ: ವೈದ್ಯರು ನೀಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳೇನು?

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಮಹತ್ವವಿದೆಯೋ, ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯೂ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪೂರಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಗ್ರೇವಿಗಳವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಅಪೂರ್ಣವೆಂದೇ ಹೇಳಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ನಿಜ, ಆದರೆ ಅದರ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೃದಯದ ಮೇಲೆ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ದೃಢಪಟ್ಟಿದೆ.

​ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ನಮ್ಮ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕುರಿತು ಫರಿದಾಬಾದ್‌ನ ಮಾರೆಂಗೊ ಏಷ್ಯಾ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಹೃದಯಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಭಾಗದ ನಿರ್ದೇಶಕರಾದ ಡಾ. ಗಜಿಂದರ್ ಕುಮಾರ್ ಗೋಯೆಲ್ ಅವರು ನೀಡಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

​ದಿನಕ್ಕೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಸೇವಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ?

​ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ‘ಮಿತಿಯಿದ್ದರೆ ಅಮೃತ’ ಎಂಬ ಮಾತು ಅಕ್ಷರಶಃ ಸತ್ಯ. ಡಾ. ಗೋಯಲ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಬ್ಬರು ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ​ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿ: ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಟೀ ಚಮಚಗಳಿಗಿಂತ (Teaspoon) ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಇದು ಸುಮಾರು 15 ರಿಂದ 20 ಮಿಲಿಲೀಟರ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ​ಮಾಸಿಕ ಮಿತಿ: ತಿಂಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಲ್ಲಿ ನೋಡುವುದಾದರೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಿಂಗಳಿಗೆ 500 ರಿಂದ 600 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು.

​ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ?

​ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಹಿತಕರವಲ್ಲ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಆದರೆ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

​1. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ (Mustard Oil – ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ):

ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

• ​ಕಾರಣ: ಇದು ಸುಮಾರು 250°C ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ‘ಹೊಗೆ ಬಿಂದು’ (Smoke Point) ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಯಿಸಿದಾಗಲೂ ಇದು ಬೇಗನೆ ಉರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ​ಲಾಭ: ಕಚ್ಚಾ ಗಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

​2. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ (Sunflower Oil):

• ​ಇದರ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಕರಿಯಲು (Deep Frying) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ​ಇದರಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ E ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ (Saturated Fat) ಅಂಶಗಳು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿವೆ.

​3. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (Olive Oil):

• ​ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾದರೂ, ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ (ಹೆಚ್ಚು ಕಾಯಿಸುವ ಅಡುಗೆಗೆ) ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
• ​ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದರಿಂದ, ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದರೆ ಇದು ತನ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

​ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ (Refined Oil) ಏಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ?

​ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕುತ್ತು ತರಬಲ್ಲವು.

• ​ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ​ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ​ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೃದಯದ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಗಾಣದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

​ಅತಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗುವ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು

​ಬಾಯಿಯ ರುಚಿಗಾಗಿ ನಾವು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸಿದರೆ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬೆಲೆ ತೆರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಕರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ:

1. ​ಅಪಧಮನಿಗಳಲ್ಲಿ ತಡೆ: ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಶೇಖರಣೆಯಾಗಿ ರಕ್ತ ಸಂಚಾರಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಯುಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
2. ​ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು: ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತ (Inflammation), ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ (Diabetes) ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
3. ​ಪ್ರಾಣಾಪಾಯ: ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹೃದಯಾಘಾತ (Heart Attack) ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು (Stroke) ಅಪಾಯವನ್ನು ದುಪ್ಪಟ್ಟು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೇ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಅಸಮರ್ಪಕ ಬಳಕೆಯೂ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

​ಹೃದಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿ

​ಈಗಾಗಲೇ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು. ಡಾ. ಗೋಯಲ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ:

• ​ಹೃದಯ ರೋಗಿಗಳು ತಿಂಗಳಿಗೆ ಒಟ್ಟು 750 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು.
• ​ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತ: ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಒಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶೇ. 80 ರಷ್ಟು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶೇ. 20 ರಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆರೋಗ್ಯವೇ ಭಾಗ್ಯ. ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟ ಮುಖ್ಯವಾದರೂ, ಅದು ನಮ್ಮ ಆಯಸ್ಸನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತಿರಬಾರದು. ಸರಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮಿತವಾದ ಬಳಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಹೃದಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದೇ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

​ಸೂಚನೆ: ಈ ಲೇಖನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಯಾವಾಗಲೂ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.

Views: 10