ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ. ಕೆಲಸದ ಒತ್ತಡದ ನಡುವೆ ಸಮಯ ಉಳಿಸಲು ನಾವು ವಾರಕ್ಕೆ ಆಗುವಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿ ರುಬ್ಬಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುವುದು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರೂಢಿಯಾಗಿಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ, ಈ ಸುಲಭದ ದಾರಿ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಂಟಕವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಹಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
1. ಹಿಟ್ಟು ಎಷ್ಟು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯ?
ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಗರಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳ ಒಳಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ. ಮೂರು ದಿನ ಕಳೆದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ‘ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್’ (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತಿಯಾಗಿ ನಡೆದು, ಅದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಹಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಎದುರಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:
- ಆಹಾರ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುವುದು (Food Poisoning): ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವೃದ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ವಾಂತಿ, ಭೇದಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವಿನಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಅಸಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್: ಹಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಎದೆಯುರಿ, ಗ್ಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯುಬ್ಬರದಂತಹ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತೊಂದರೆಗಳು ಕಾಡುತ್ತವೆ.
- ಕಿಡ್ನಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಭೀತಿ: ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ಆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ದೇಹದ ಒಳಗಿನ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಿಡ್ನಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹೇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಎಚ್ಚರಿಸಿವೆ.
3. ಹಿಟ್ಟು ಕೆಟ್ಟಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಹೇಗೆ?
ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ:
- ವಾಸನೆ: ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಅಸಹಜ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
- ಬಣ್ಣ: ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಪದರ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದು ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Mold) ಇರುವುದರ ಸಂಕೇತ.
- ಗುಳ್ಳೆಗಳು: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವಿಪರೀತ ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದು ಅತಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
4. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಪಾಲಿಸಿ:
- ಪಾತ್ರೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆ: ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣ ಪೂರ್ತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. ಬಳಸುವಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆದು ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.
- ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ತಾಪಮಾನ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಬಾಗಿಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ. ಬದಲಾಗಿ ಒಳಗಿನ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಏರುಪೇರಾಗದೆ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯವೇ ಭಾಗ್ಯ. ರುಚಿಯಾದ ದೋಸೆಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಪಣಕ್ಕಿಡಬೇಡಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನೇ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ 2-3 ದಿನಗಳ ಮಿತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಸೌಖ್ಯವಾಗಿರಿ.