ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಲಬೆರಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದ್ದು, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಕೂಡ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರೈ-ಆರ್ಥೋ-ಕ್ರೆಸಿಲ್-ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಎಂಬ ರಂಜಕಯುಕ್ತ ಕೀಟನಾಶಕವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ತೀವ್ರ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟಾಗಿ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನಂತಹ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ತುತ್ತಾಗುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (FSSAI) ಸೂಚಿಸಿರುವ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಎಣ್ಣೆಯ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು:
1. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ಮಿ.ಲೀ. ನಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ:
- ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಶುದ್ಧ. ಇದರರ್ಥ ಅದರಲ್ಲಿ ಟ್ರೈ-ಆರ್ಥೋ-ಕ್ರೆಸಿಲ್-ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೆರೆತಿಲ್ಲ.
- ಕಲಬೆರಕೆ ಎಣ್ಣೆ: ಎಣ್ಣೆಯು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸದಿರುವುದು ಸೂಕ್ತ.
2. ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆಯ ಶುದ್ಧತೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆ
ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮ ಹಾಗೂ ಕೂದಲಿನ ಪೋಷಣೆಗೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೂ ಅಗ್ಗದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
- ಒಂದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಗಾಜಿನ ಲೋಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಈ ಲೋಟವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಗಮನಿಸಿ: ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಕಟ್ಟುವ ‘ಫ್ರೀಜರ್’ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ).
ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ:
- ಶುದ್ಧ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ: 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೋಡಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ.
- ಕಲಬೆರಕೆ ಎಣ್ಣೆ: ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿರುವ ಇತರ ತೈಲಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
